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党务工作

专题报道

【相约守护】我在食堂的一天

发布机构:临一党支部 肝病与肿瘤生物科 韩大康 浏览次数:
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8月16日我参加院党委开展的2018年相约守护互换体验季的活动,来到了我院的食堂,这里负责全院职工和住院患者的饮食供应。在为期1天的岗位体验中我看到了也体会到了后勤保障岗位上的同事们是如何工作的,当我们感觉在临床一线工作很辛苦时,其实他们的工作同样是辛苦和不平凡的。

       一、辛勤的劳动  早餐要吃好,午餐要吃饱,为了保证全院职工和患者每天有正常的早餐供应,您可能不知道食堂的员工从凌晨2点就开始准备了。油饼、烙饼、馒头、包子、肉夹馍等等这些受欢迎的早餐,他们从凌晨就开始和面、原料制作一直到最后的制作完成,还有各种粥,豆浆,豆腐脑,鸡蛋,这些都要保证每天的新鲜供应。制作完成上千人的早餐,就已经是6点半了,职工们这时就陆续的来到单位,就餐的高峰是最繁忙的,一直到8点多钟,早饭的工作才告一段落。接着就是清洗各种餐具和炊俱还有食堂的环境卫生。到了上午9点这时又要开始准备午餐。然而午餐的工作是最累的,午餐的菜品比较多,其中菜谱中有许多炒菜,尤其是在当前的夏季高温季节,制作炒菜的工作环境每天面临高温的考验,经常会有员工晕倒在岗位上。为此食堂的领导还制定工作预案,准备了解暑药品、冷饮、绿豆汤。

       二、质量的保证  食品安全的重要性是不言而喻的,为了让全院职工能够吃到放心的食品,食堂制定了严格的工作制度,涉及到原料的采购到餐饮制作的各个环节。食堂的老师介绍说我们医院食堂为了保证食品安全,所有的采购都是经过正规的市场途径,从各种肉类食品、米面主食到油盐酱醋各种辅料首选的都是优质品牌。因此相比社会上的餐饮我们的职工食堂应该是最放心的。为了能够使菜品得到大多数人的喜爱,除了增加品种,在食品的制作过程中有工作多年的高级厨师长担任技术指导。我们都知道众口难调,要让有几百名同时就餐的员工全部满意是非常困难的,但是为了尽可能多全院职工都能吃好,食堂的同事们一直在很努力,于淑清主任说非常欢迎广大职工给他们提意见和建议。

       三、科学的设计 作为医院的餐厅,为了让全院职工吃好喝好,一直在想尽各种办法,比如不定期的发放调查问卷,了解大家的需求。他们首先做到菜谱多样化,满足不同口味员工的餐饮需求。同时他们还要考虑科学的营养设计。一般都提前两周就制定好菜谱计划,做好原料采购准备,菜品做到合理搭配。少盐低脂这些营养理念,食堂的同事们也都考虑到了。餐厅管理上倡导厉行节约,杜绝浪费。合理掌控饭菜的制作数量,减少一次性餐具的用量。同时营养科还开设了专家门诊,为有特殊饮食问题的人员提供饮食指导。另外职工餐厅还增加了套餐窗口方便职工快速购买,新增加的水吧可以提供多种饮料,比如酸奶咖啡等。

       四、发展的困境  随着医院的发展,职工的人数和住院患者的增加使得就餐的人数也随之增加。在就餐的高峰期,职工们会感觉到排队时间长,餐厅拥挤。于主任介绍说由于历史的原因医院餐厅发展受到限制。首先硬件方面医院没有更多的空间来扩大餐厅,另外原有的炒菜的后厨也无法增加新的灶台。例如饺子、面条比较受欢迎的主食,只能随时加工,不能提前做好。社会上的餐馆一般是提前做好,顾客点餐后很快可以上菜。他们为了不让面条、饺子不粘连往往会使用一些食品添加剂,而这种情况在我们职工食堂是绝不允许的。近来许多职工感觉菜品的价格有所上涨,于主任介绍说主要原因还是原料市场价格上涨造成的。我院食堂的经营运转在一定程度上还得依靠自己,医院也不能完全补贴,但是如果医院把餐厅外包社会化管理,那么职工就餐的价格将会明显上涨。

这次岗位体验让我直接体会到全院所有员工都在为医院发展默默工作,大家需要更多的相互尊重、相互理解,这样才能更好地做到撸起袖子加油干。

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