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【佑安营养师手札之一】得了肝硬化黄疸,能吃鸡蛋么?佑安营养师给答案

发布机构:营养膳食科 华鑫 浏览次数: 发布时间:16时12分11秒
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前日,接诊了一位肝硬化并发黄疸的患者,给予营养评估与建议后,患者提出了不同意见。

患者:营养师,我不能吃鸡蛋!

营养师:为什么不能吃?

患者:我的皮肤已经很黄了,鸡蛋的蛋黄也是黄色,再吃鸡蛋我的皮肤就更黄了,所以不能吃!

营养师:此黄非彼黄,病友稍安,待我细细讲来。

鸡蛋黄为什么是黄色?

蛋黄的颜色来源于叶黄素、核黄素等,其中叶黄素属于类胡萝卜素,也就是大家熟悉的维生素A原;核黄素又称为维生素B2。也就是说,鸡蛋黄的黄色主要是营养素——维生素A和维生素B2 的颜色,对机体有利。

而黄疸患者的黄皮肤主要是血中胆红素的颜色,它是由于胆红素代谢障碍而引起血清中胆红素浓度升高所致。

鸡蛋有何营养价值?

蛋类食物主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍的是鸡蛋。

鸡蛋的可食部分包括蛋清(占57%)和蛋黄(32%),所含蛋白质约为12.8%。其蛋白质中的氨基酸组成模式与人体非常相近、又极易消化吸收,是人类最理想的优质蛋白质来源,也是评价食物蛋白质质量的参考蛋白。

此外,相对于蛋清来说,蛋黄还额外提供丰富的维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、铁、磷、钙等营养素,营养价值是非常高的。

不过,再好的食物也有不适用的人群。那么,哪些人群不适合吃呢?

对于肝硬化病友来说,有以下两类常见情况不适合:

1、肝硬化合并急性胆囊炎(或肝硬化合并慢性胆囊炎急性发作):由于蛋黄所含脂肪较高,极短时间内过量摄入会引起胆囊的快速收缩,引起腹部不适。因此应少量或避免食用。若要食用,最好以蛋羹形式,一点一点、循序渐进地增加。

2、肝硬化合并肝性脑病:尽管鸡蛋产氨少,但它毕竟是高蛋白食物,尤其是蛋黄,容易促进血氨的升高,因此肝性脑病三期及以上患者尽量避免食用。若要食用,最好等清醒后,从1/4蛋羹开始,间断食用(间隔1天),逐渐增加。

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北京佑安医院营养门诊介绍

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专家团队:于淑清主任医师带领的营养医师团队,包括医学、营养学硕士三名,从事临床营养工作十余年,擅长对各种急慢性肝病及其并发症的医学营养治疗和食疗保健;对肥胖、糖尿病、脂肪肝的营养指导;对妊娠期和老年患者的营养指导等。

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